フライパンでローストビーフ




2012年9月2日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン

~ローストビーフ~

ウチゴハンで、フライパンで簡単に作れる!【ローストビーフ】を作って紹介していました。

今年は、【ローストビーフ】のレシピ紹介が頻繁(^O^)/ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング、男子ごはん、はなまるマーケット、ノンストップ!など多数の番組で紹介していて、どのレシピで作ろうかなぁ~と、悩みましたぁ(^_^;)

っで、最終的にオーブンを使わずに、フライパンで作る!という、気軽で作りやすいウチゴハンで紹介された作り方を選択、我が家でも作ってみました。

思いのほか、簡単に作れましたぁ!(^^)! ソースも、合わせて同じフライパンで、ササッと作れるところも良かったです!!

で、作った感想は・・・ちょっと、かたかったけど美味しい(*^。^*)。肉の質?火の通りすぎ?! なんだか、どうも「生肉」に抵抗を感じて、焼き目をつけすぎたかなぁ~。フライパンで作ったからなのかなぁ? 

初めて作りましたが、思った以上に簡単に作れたので、また作ってみたいと思います。今度は、オーブンで仕上げて肉のかたさを確認してみたいと思います!!

ちなみに、グレイビーソースはもう少しサッパリした方が好みでした。油を少し拭き取ってから、調味料を加えたらよかったようです♪ 

フライパンでできる!【ローストビーフ】レシピ

<材料> 4人分

牛もも塊肉(ローストビーフ用)…600~700g
塩…小さじ1
サラダ油…大さじ1
タイム(またはローリエなどのハーブ)…適量

(グレイビーソース)
赤ワイン…100ml
しょうゆ…大さじ3
ハチミツ…大さじ2(40g)
酢…大さじ1

フライパンでできる!【ローストビーフ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓

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<作り方> 写真:牛肉440g(ソース1/2量)

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*ローストビーフを作る*
1.牛肉(600~700g)を冷蔵庫から出して、常温で30分置き、塩(小1)を全面にふってザラザラがなくなるまでよくすり込みます。

※肉は、冷たいままだと火の通りが悪くなり、焼きムラや失敗の原因になるので、調理の30分前に常温に出しておくのが最大のポイント! 

※塩をすり込んで余分な水分を出すことで、火の通りがよくなります!

2.1の余分な水分をキッチンペーパー等でふき取り、フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、タイム(適量)を入れて5~6分かけて全面に焼き色を付けます。 


※タイムはローリエなど他のハーブでもOKです!

(写真右:ローリエを使用しました)

3.フタをして10分ほど、弱火で蒸し焼きにします。途中、何度か肉を返します。 

4. 取り出した肉をアルミ箔で包み、粗熱が取れるまで30分ほどおきます。 
 

※アルミホイルでじっくり冷ますことが、肉汁もれ、血のしたたりをなくすポイント!

*ソースを作る*
5.肉を焼き、油とタイムが残った4のフライパンに、赤ワイン(100ml)・しょうゆ(大3)・ハチミツ(40g大2)・酢(大1)を加え、中火で5分ほど煮立てます。

だいたい半量になって、少しとろみが出てきたらOKです! 

6.粗熱が取れた4の肉を薄くスライスし、5のグレイビーソースを添えて【フライパンでローストビーフ】の出来上がり


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4 Responses to “フライパンでローストビーフ”

  1. こんばんは。
    ローストビーフの焼き方、ソースの作り方、勉強になりました。
    私は、いつもフライパンで焼いて、
    ポン酢に付けるだけの簡単レシピでやっているので、今度、ソース作りにも挑戦してみようと思います。

  2. 三ツ星主婦 より:

    料理好きババ・ジンさん
    こんばんは、はじめまして。
    【ローストビーフ】を作り慣れていないド素人ですが、焼き方などお役に立てたようでなによりです(^_^;) コメントを残して下さってありがとうございます。
    ポン酢でさっぱりと私も好きですが、よろしかったら、このグレイビーソースを今度お試しください!余分な油を拭き取ってから作ると、少し油っぽさを抑えられたソースになるかと思います。

  3. はちみつ より:

    いつも大変参考にさせていただいております★
    今年のクリスマスにローストビーフ作りにトライしようと思い、作ってみました!
    300gくらいの小さめのモモ肉で作ったので、火が通り過ぎていないか切るまでドキドキしておりましたが、成功! ソースもとてもおいしいと好評でした(^^)

  4. 三ツ星主婦 より:

    はちみつさん
    いつもご覧いただいてありがとうございます。
    クリスマスのローストビーフ♪♪♪ メインになるごちそうなので、失敗したらショック大きいですよね(^_^.)
    切るまでドキドキ…分かりますぅ!! うまく出来上がったようで、ホントよかったですねぇ!(^^)!
    コメントをくださってありがとうございます。また、お待ちしております(*^_^*)

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