ナスそうめん




2012年7月22日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン・シェフの節約レシピバトル

~なす~

ウチゴハンでは、今が旬のナスを使った節約レシピということで、3人のシェフが料理を紹介!【ナスの紫陽花(あじさい)揚げ】に続いて、【ナスそうめん】を我が家でも作ってみました。

なす紺や翡翠色でキレイで、かつらむきして麺のように細長いナスは、ツルッと素麺のよう!! と、なるはずでしたが・・・

ナスのかつらむき、自信がなく千切りに(^_^;) 冷蔵庫で冷やしてる間に変色してくるし(;一_一) まぶした片栗粉は、どこへやら(・・? 

もう、つゆを作る手間も省いて、「ポン酢でぃ」とかなりやけっぱち状態。が、食べたら、ツルッと美味しい~っ)^o^( 器ごと冷やしたことも良かった!

ちなみに、青しそ、みょうがをアレンジでトッピングしましたが、梅干しも合いそうでした。ラクしてかけたポン酢もサッパリしておすすめです♪

アンチエイジングレストラン Rire(リール)さんの堀オーナーシェフ
【ナスそうめん】レシピ

<材料> 4人分

ナス…4本
 塩・片栗粉…各適量
鶏むね肉…160g

長ネギ…80g
豆板醤…少々

(つゆ)
水… 400ml
「ほんだし」…小さじ1/2
しょうゆ…60ml
みり…60ml
かつお節…4g

【ナスそうめん】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓


<作り方> 写真:材料1/4ほど(ナス1本)

1.つゆの水・「ほんだし」・しょうゆ・みりんを鍋に入れ火にかけて沸騰させ、仕上げにかつお節を入れ火を止めて冷まします。

(私は、この工程をカット。ポン酢でいただきました)

2.鶏むね肉は、薄く広げて電子レンジに30秒かけ火を通し、手でほぐします。

白髪ネギと豆板醤で和えます。

(写真右:私は、鶏ささみを茹でて使用)。 

3.ナスは(出来たら、かつらむきして)千切りにし、(放送:塩をふってあく抜きしてから)、片栗粉をまぶします。

※ナスの皮を細切りにして食べることで、栄養も摂れます 

(右写真:私は、ナスを縦に千切りして、アク抜きせずに片栗粉をまぶしました。混ぜ合わせる前です)

4.鍋にたっぷりの湯を沸かし、2のナスを入れてゆでます。

火が通ったら冷水にとります。 


※冷水にとると、茄子の色がきれいに残ります

5.4の水気を切ったナスを器に盛り、2の鶏肉和えをのせ、1の冷たいつゆを注いで【ナスそうめん】の出来上がり

(私は、青シソ、みょうがも加えました)

●放送を参考にしながら、作り方をあげました。

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