ウチゴハン 豚バラ肉のオクラソースがけ【おかず】

okurasauce2009年6月7日(日)
テレビ朝日

笑顔がごちそう ウチゴハン

【豚バラ肉のオクラソースがけ】

恵比寿・和食料理店“賛否両論”笠原将弘オーナーのアイデアレシピ

お店のメニューに加えても良いほどのメニューということで

「さぞ、手が込んでて大変なのでは?」と思いきや、簡単!

それでいてソースが上品(*’-‘*)  ゆずこしょうがきいてて旨い

ぜひ皆さんもお試しくださ~い!ご飯がすすみますよ★★★


【豚バラ肉のオクラソースがけ】
レシピ

<材料> 4人分

  豚バラ肉 300g
  片栗粉  適量

  レンコン 200g
  エリンギ 2本
  長ネギ  1本
 
炒め煮用調味料
  サラダ油 大さじ1
  水    200ml
  うま味調味料 小さじ1/2
  砂糖   大さじ1
  酒    大さじ2
  しょうゆ 大さじ2
  みりん  大さじ2
 
 オクラのソース
  オクラ  20本
  塩     適量(下準備用)
  水      200ml
  ほんだし   小さじ1/2
  塩      小さじ1
  ゆずこしょう 小さじ1/3

<作り方>

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 1.豚バラ肉に片栗粉をまぶし、2分ほど湯通しする(くずうち)
      ※うま味をとじこめる・ツルンと食感が良くなる・味がからみやすくなる

 2.レンコンはビニールに入れ、叩き、長ネギは斜め切りにし、エリンギは手でさく 
   (栄養と色合いを考えて、私はニンジンを追加しました)
   ※レンコンを叩き割ることで、断面に味がしみこみやすくなる

 3.フライパンにサラダ油をひき、2の食材を炒め、炒め煮用調味料を加え3,4分炒め煮し、水分が半分くらいになったら1の豚バラ肉を入れるokuratane

 4.オクラソースを作ります
   オクラは塩でもみ表面のうぶげがとれたら、お湯に入れ1分程茹でて氷水につける

 5.ヘタをとったオクラを縦に切りひらいて、真ん中のスジにお箸を入れ横にすべらせて種を取り除き、オクラを包丁で細かく叩く。 (たたきオクラ) 

 ※ オクラが小さく、爪楊枝を使いました(写真上参照)
  
 6.鍋にオクラのソースの水を入れ、沸騰したところで他の調味料と叩いたオクラを加える

   皿に3を盛りつけ、「オクラソース」をかけて完成!

※「たたきオクラ」は、冷奴や刺身に加えても美味。冷凍保存がきくので重宝とのことです


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