もちもち団子と豚のみぞれ鍋

motimizorenabe2009年12月6日(日)
テレビ朝日
ウチゴハン

ゲスト:モト冬樹さん

モチモチの食感が楽しい“モチモチ団子と豚のみぞれ鍋”を紹介していました。この鍋料理は、団子がポイントですが、大根も大事なポイント!粗めのすりおろしで、大根の食感も味わいながら、スープまで楽しむ体に芯からあったまる鍋レシピです。

【もちもち団子と豚のみぞれ鍋 】レシピ

<材料>  4人分 
   
(もちもち団子)
ゴマ油…大さじ1
レンコン…60g
 
豚ひき肉…70g
塩・コショウ…少々
ショウガ…大さじ2
しょうゆ…小さじ1
ニラ…20g
 
ご飯…250g
片栗粉…大さじ1

(鍋のダシ汁)
酒…400ml ※料理酒の場合は塩が含まれていないもの
水…800ml
「ほんだし」…小さじ1
塩…小さじ1/2
しょうゆ…大さじ5
みりん…大さじ1

大根…2/3本
キャベツ…1/4個
マイタケ…100g (しめじを代用しました)
片栗粉…適量
豚バラ肉…200g
 
酢…大さじ2
ゴマ油…大さじ2
コショウ…少々
ラー油…お好み
ゴマ…大さじ1

<作り方>
●レンコンを食感を残す程度の粗みじん切りにする。ショウガ、ニラをみじん切りにする
●キャベツは食べやすい大きさにざく切り、マイタケは石づきを除きほぐしておく

*団子作り*
1.フライパンにゴマ油を入れ、レンコンを炒め、軽く火が通ったら取り出す。

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2.1のフライパンで、豚ひき肉を炒め、塩、コショウ、ショウガを加え火が通ったら、1のレンコンを加え入れ、しょうゆを入れて味付けをし、火を止めてニラを混ぜ合わせ、取り出す。motimizorenabe1

3.ご飯に片栗粉をまぶし、ご飯をつぶしながら混ぜ合わせる。

4.ご飯に2の具材を混ぜ合わせ、手で直径3cmほどの団子状に形をつくる。
※ご飯をつなぎに使って肉団子をもちもちに!

*鍋のダシ汁を作る*motimizorenabe2
5.土鍋に酒を入れ、沸騰するまで強火、沸騰したら弱火で5分以上アルコールがとぶまで沸かす。

6.大根を鬼おろしでおろす。
(せっかくなので、 『鬼おろし』 を購入しました!!)

7.5の土鍋に水、「ほんだし」、塩、しょうゆ、みりんで味つけをし、6の大根、キャベツ、マイタケを入れるmotimizorenabe3
※だし汁のベースは酒:水=1:2がポイント!

8.豚バラ肉、4の団子に片栗粉をまぶしてから鍋に加え煮込む。

お好みで酢、ゴマ油、コショウ、ラー油を加え、最後にゴマをふりかけて完成!

motimizorenabe4
もちもち&レンコンの食感も美味しいお団子でした!いつもの「大根おろし」と違って、粗い目の大根がダシ汁の中でも存在感を残してて、食べ応えがあって気に入りました★★★〆(しめ)には、かるめの“素麺”にしてみました


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