ふわとろオムライス

omoletuti2010年5月2日(日)
テレビ朝日
ウチゴハン

今回は、“主婦のお悩み解決”シリーズから【ふわとろオムライス】を東京ミッドタウンの人気店『HAL YAMASHITA東京』の山下春幸エグゼクティブシェフが、レシピを伝授してくれました。

オムレツのトッピングソースが、ケチャップじゃないところが目新しい!シャキシャキきゅうりの食感がいいマヨネーズのソースで、付け合わせのサラダにも合って、美味しかったです!

【ふわとろオムライス】のレシピも、続きに書きました。
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【ふわとろオムライス】レシピ

<材料>  4人分 
 
(チキンライス)
ニンジン・・・1/2本(80g)
シイタケ・・・4個(50g)
グリーンピース・・・20g
お湯・・・300ml
「ほんだし」・・・大さじ3
 
鶏もも肉・・・200g
 
タマネギ・・・1/2個(140g)
サラダ油・・・適量
塩・・・少々
コショウ・・・少々
 
ケチャップ・・・120g
水・・・80ml
バター・・・20g
 
ご飯・・・600g ※ご飯とケチャップの割合は5:1が理想
しょうゆ・・・小さじ2
 
(ソース)
キュウリ・・・2本
マヨネーズ・・・160g
ケチャップ・・・40g
野菜を煮ただし汁・・・大さじ2
 
(オムレツ)
卵・・・2個X4人前
サラダ油・・・小さじ1X4人前
 
バター・・・15gX4人前
サラダ油・・・大さじ1X4人前

<作り方>omoletuti1

*チキンライスを作る*
1.お湯に 「ほんだし」を入れて沸騰させ、ニンジン、シイタケを角切りにし、グリーンピースを茹でて、野菜と煮汁に分けておく。(しめじを使用してます)

2.鶏もも肉を一口サイズに切る。omoletuti2

3.2の鶏肉をフライパンで焼き、火が通ったら粗みじんに切ったタマネギ、サラダ油、塩、コショウを加えて、タマネギが透き通ってくるくらいまで炒める。
※粗熱をとって冷ました方が、よりタマネギの甘みが出る

4.ケチャップと水を混ぜ合わせて3のフライパンに加え、バターと1で茹でた野菜も加える。
※ケチャップと水を混ぜ合わせることで、ご飯がふんわり仕上がる!

5.4にご飯を入れて混ぜ合わせ、しょうゆを加え、全体が混ざったら、皿に盛り付ける。omoletuti3
※隠し味にしょう油を加えて全体のうま味をアップ!

*ソース作り*
6.マヨネーズ、ケチャップ、刻んだキュウリ(食感の残るくらいのみじん切り)、1の煮汁を加え混ぜ合わせる。
※キュウリでシャキシャキソースを作って美味しく!

*オムレツを作る*
7.卵を溶き、そこにサラダ油を加える。
※サラダ油を入れてふんわり!

8.フライパンにバターとサラダ油をひき、7の卵を入れ手早くまとめて、5のチキンライスの上に乗せ、真ん中を包丁で裂いて完成!
(自分が”いい”と思った時より、早めに引き上げて!とのことでした)

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