とろ~りあんかけの本格黄金チャーハン

ankakeogon2009年10月11日(日)
テレビ朝日
笑顔がごちそう ウチゴハン

~とろ~りあんかけの本格黄金チャーハン~

どーもキニナル!キッチンde SHOW水曜日でお馴染みの菰田欣也シェフが、ウチゴハンでも旬の食材・きのこを使ったあんかけの黄金チャーハンを作って教えてくれました。

【とろ~りあんかけの本格黄金チャーハン】レシピ

<材料> 4人分   

(チャーハン) 
卵 …2個

ご飯 …400g
塩・コショウ …各少々
うま味調味料「味の素」 …少々
 
サラダ油 …小さじ1
 
万能ネギ …20g (小口切り)
しょうゆ …少々 

(あんかけ) 
ハム …80g(半分にして1cmくらいの短冊切り)
カニ風味かまぼこ …80g (ほぐす)
シイタケ・エリンギ …各40g(1cmくらいの薄切り)
しめじ …40g(ほぐす)
 
お湯 …300ml
鶏がらスープの素 …小さじ1
砂糖 …大さじ1
塩 …小さじ1
コショウ… 少々
 
水溶き片栗粉 …適量
ブロッコリー …20g (茹でてバラしておく)ankakeogon1

<作り方>

1.卵1個を卵黄と卵白に分ける。もう1個の卵は普通に割り、卵黄のみと合わせる(写真:右器)
※卵白のみは、あんかけに使う(写真:左器)

2.ボウルに温かいご飯に入れ、1の卵(卵1個+卵黄)を溶きよく混ぜたら、塩、コショウ、うま味調味料で味付けをする。ankakeogon2
※前もって全体に卵を行き渡らすことで、パラパラのチャーハンに

3.フライパンをよく温め、少量の油をひき2のご飯を炒める。(強火)
※火力が弱いので、フライパンは火から離さずに振らない

4.ある程度パラパラになってきたら万能ネギを入れ、なべ肌にしょうゆを垂らして香りづけをし、器に盛る。
※なべ肌にしょう油を入れることで、香ばしさを出す

5.フライパンにカニ風味かまぼこ、ハム、しめじ、シイタケ、エリンギ(えのきを代用)を入れて炒める。

6.きのこがしんなりしてきたら、お湯、鶏がらスープの素、砂糖、塩、コショウを加えて、味を調える。

7.一度火を消し水溶き片栗粉加えてとろみつけたあと、強火でしっかりと沸かす。再び火を消し、1の卵白を加えてかき混ぜる。
※水溶き片栗粉を加えたら、必ず沸かすこと(水に戻るため)

最後にブロッコリーを入れ、4のチャーハンにかけて完成!

前もって卵でコーティングしていたので、パラパラの黄金チャーハンに出来上がりました!!落ち着いて調理できておすすめの方法です★★★

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