濃厚だしソース焼きそば

genen-yakisoba.jpg2011年5月24日(火)
テレビ朝日

たけしの健康エンターテイメントみんなの家庭の医学
(旧:たけしの本当は怖い家庭の医学)

~脳梗塞・高血圧を予防する~

「減塩は、高血圧治療の基本です」と聖マリアンナ医科大学の長谷川泰弘教授。

脳梗塞や高血圧を予防するためにも、塩分の少ない食事を心がけましょうとのこと。

そこで、お馴染み奥薗壽子先生が、「日本の国民食」ともいえる、麺料理を減塩して紹介していました。

そして、体内に入った塩分を排出しやすくする栄養素・カリウムもしっかり1食あたり1166mg以上を目指したレシピで嬉しい限りです。

そこで減塩の【スパゲティミートソース】を作って美味しかったので、次は、【焼きそば】にチャレンジ!

焼きそば用の蒸し麺を使わないところが、減塩のポイント!パスタを使用します\(◎o◎)/

1口食べて、「ん?焼きそば??・・・失敗か???」と思っちゃいました(^_^;)

が、食べ進むうちにウスターソースとパスタが馴染んで、味もしっかり感じられて薄味ではありません!

がっ!!! 「するめ」入れ忘れてしまいましたぁぁぁ(@_@;)!! 

用意してたのにぃぃ~ おもいっきり「失敗」してましたぁぁぁ(T_T)

恐らく、もっと旨味が濃かったのでしょう・・・。散らしたカツオ節にソースが染みて、それでも十分、うま味が広がりましたよ~(^_^;)

奥薗壽子先生の減塩の【濃厚だしソース焼きそば】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
 ↓  ↓

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脳梗塞・高血圧を予防する奥薗流!減塩!めん料理
減塩の【濃厚だしソース焼きそば】奥薗壽子先生のレシピ

<材料> パスタの量から2人分かと思います(放送では記載なし)

昆布・・・2ggenen-yakisoba1.jpg
干し椎茸・・・10g
するめ・・・20g ※旨味・カリウムが豊富で塩分が少ない
カツオ節・・・5g

豚もも薄切り肉・・・200g
キャベツ・・・150g(ざく切り)
ニラ・・・100g(2cm長さくらい)

水・・・400cc

パスタ(1.6mm)・・・140g

(トッピング)
  カツオ節・・・5g
  ウスターソース・・・大さじ2
  紅ショウガ・・・20g

<作り方> 

1.フライパンに昆布をハサミで細く刻みながら、干し椎茸を手で砕いて入れます。
さらに、するめをハサミで刻んで加えます。

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※減塩作戦その1⇒旨味食材を数種類使って、薄い塩味をカバー!

2.1のフライパンに水を加えて火にかけます。
(写真右:「するめ」を入れ忘れてます。昆布・干し椎茸は分量より少なめです)
genen-yakisoba3.jpg

3.沸騰したら、豚もも薄切り肉を加えます。

4.肉の色が変わったら、パスタを長さ半分に折り加えます。
蓋をして加熱します。(放送:加熱時間の説明なし。9分なら7分茹でて下さい)


※減塩作戦⇒塩分ゼロのパスタ麺で焼きそばを作る(塩を入れずにパスタを茹でるとコシがなくなり中華麺風になる)genen-yakisoba4.jpg

5.パスタが茹であがる前に(パスタの表示時間の茹であがり2分前に)、キャベツを加えて蓋をしてさらに2分茹でます。

※パスタにたっぷりの旨味とカリウムを閉じ込める
genen-yakisoba5.jpg

6.強火にして残った水分を飛ばして、火を止めます。
カツオ節、ニラを加えてよく混ぜ合わせます。

7.6を器に盛りつけて、カツオ節、ウスターソースをかけ、紅ショウガを散らして奥薗流【濃厚だしソース焼きそば】の出来上がり

※減塩作戦⇒酸味の強い紅ショウガで、少ないソース味を引き立たせる
※減塩作戦⇒食材の表面に調味料を絡ませることで、十分に味を感じさせる

【濃厚だしソース焼きそば】 1人分:塩分2.5g   カリウム:1256.5mg

  ●塩分⇒・するめ:0.2g ・ウスターソース:1.5g ・紅ショウガ:0.7g

  ●カリウム⇒・昆布:73mg ・干し椎茸:105mg   するめ:110mg 
                       ・ 豚もも薄切り肉:360mg ・パスタ:140mg  
                           ・キャベツ:150mg ・カツオ節:40.5mg  
          ・ニラ:255mg


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2 Responses to “濃厚だしソース焼きそば”

  1. アリス より:

    パスタで焼そばヽ(゚Д゚)ノ
    ちょっとびっくりヾ(≧∇≦)
    しかもスルメ!!(笑)

  2. 三ツ星主婦 より:

    アリスさん リアルタイムに、こんにちは~♪
    そうなんです!パスタで焼きそばなんですっ\(◎o◎)/
    この番組は「条件付き」なので、奥薗さんも大変ですよね(^_^;)
    最初のひと口「焼きそば」と思ったら「違い」ますが、
    ソースと馴染んだら、食べられましたよぉ(*^^)v

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