奥薗壽子流・チキンとモロヘイヤのオムレツ




2012年8月21日(火)
テレビ朝日

たけしの健康エンターテイメントみんなの家庭の医学
(旧:たけしの本当は怖い家庭の医学)

~夏バテと疲労対策~

今回、たけし・みんなの家庭の医学で紹介された奥薗壽子さんの夏バテを解消する、鶏胸肉を使った7日間の朝ごはん!レシピ。

どれもたったの5分で出来るとってもありがたいレシピです。朝に食べた方が、夏バテ・疲労回復の効果が高いということです。

鶏胸肉をマリネ液に漬けこんでおくだけ。忙しい朝にも、チャチャッと作れる超嬉しい朝ごはんレシピで、夏バテも解消!!

毎日、最低50gの鶏胸肉とビタミンCを1週間摂り続けることが、疲労回復できる可能性が高いそうです。その中から、次に、【チキンとモロヘイヤのオムレツ】を作ってみました。

沢山のモロヘイヤは、炒めるとペシャッとカサが減ってビックリしました\(◎o◎)/! そこを鶏胸肉がボリュームアップ!モロヘイヤの独特のぬめりも、卵で食べやすいように感じました。

脳が錆びない夏バテ解消朝ごはん!
奥薗壽子先生の【チキンとモロヘイヤのオムレツ】レシピ

<材料>  2人分

鶏胸肉のマリネ(わさび醤油)…100g
モロヘイヤ…1袋
卵…2個
塩…少々
かつお節…2パック
オリーブオイル・しょう油…各適宜

奥薗壽子先生の脳が錆びない夏バテ解消5分で出来る朝ごはんレシピ!【チキンとモロヘイヤのオムレツ】 と【鶏胸肉のマリネ(梅醤油・わさび醤油)】の作り方は、続きに書きました。
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【チキンとモロヘイヤのオムレツ】

<作り方> 

1.フライパンにオリーブ油を入れて、ざく切りしたモロヘイヤの軸を炒め、しんなりしたら葉の部分を加えて炒めます。 

※モロヘイヤは、ビタミンCを含む

2.さらに、食べやすい大きさに切った鶏胸肉、かつお節(1パック)を広げ入れ炒めたら、卵と塩を溶きほぐしたものを回しかけ、蓋をして蒸し焼きにします。 

3.卵が好みのかたさになったら皿に取り出し、かつお節(1パック)をかけ、お好みで醤油をかけて【チキンとモロヘイヤのオムレツ】の出来上がり。

(私は、味をみてかつお節を半量に減量しました)

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奥薗壽子先生の【鶏胸肉のマリネ(梅醤油・わさび醤油)】レシピ

<材料> 2人分

鶏胸肉…3~4枚(700g)
塩…小さじ1

水…1カップ
酒…大さじ2
ショウガ(薄切り)…1片分

(梅醤油)
梅干し…2個(種を除く)
酢…大さじ4
醤油…大さじ2
ハチミツ…大さじ1/2
サラダ油…大さじ1

(わさび醤油)
醤油…大さじ6
みりん…大さじ2
わさび…大さじ1
サラダ油…大さじ1

<作り方> 

1.鶏胸肉は皮を取り、縦半分に切って厚みを半分に切ります。

鶏肉の表面に少し切り込みを入れて、ビニール袋に入れて塩を加えて揉みこみます。 

※表面に切り込みを入れることで、火の通りがよくなり、味も染み込みやすくなります。

※塩で下味をつけることで、鶏胸肉がしっかりと仕上がります。

2.フライパンに水、酒、ショウガを入れて、沸騰したら1の鶏胸肉を並べ入れます。 
 

すべてを並べ入れたら順に肉を返して(放送:色が変わったくらいで)、蓋をして弱火で2分煮ます。火を止めて5分置きます。 
 

※余熱で火を通すことで、しっとりと鶏胸肉が柔らかくなります

3.厚手の袋(密封できる)に梅醤油の梅干しを入れて手ですり潰します。他の酢、しょう油、ハチミツを入れます(写真右)。サラダ油は除くきます。 

同様に、別の袋にわさび醤油の醤油、みりんを入れます(わさび、サラダ油は除く)。

4.2の鶏胸肉を3のマリネ液の袋に移します(梅醤油400g・わさび醤油300g)。

サラダ油を各大さじ1ずつ加えて漬け込みます。

※最後に油を加えることで、鶏胸肉をコーティングし、しっとり保存させる効果があります。

粗熱がとれたら、わさび醤油の袋にわさびを加えます(写真右)。 

※わさびを粗熱がとれてから入れることで、香りが引き立ちます。

空気を抜いて保存します。茹で汁も冷まして冷蔵庫で保存します。
 

⇒茹で汁は、 【冷製チキントマトスープ】 で、使用します。

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