奥薗壽子流・チキンとキャベツのサンドイッチ




2012年8月21日(火)
テレビ朝日

たけしの健康エンターテイメントみんなの家庭の医学
(旧:たけしの本当は怖い家庭の医学)

~夏バテと疲労対策~

今回、たけし・みんなの家庭の医学では、夏の暑さなどで自律神経中枢がダメージを受けて、脳が錆びたような状態になると放送していました。結果、食欲不振や倦怠感といった夏バテの症状が現れるのだと。

そこで、自律神経中枢の細胞を錆びさせない効果のあるタンパク質の一種『イミダペプチド』。この物質を多く含む『鶏のむね肉』を食べて夏バテを解消しましょう!と、おなじみ奥薗壽子先生が、鶏胸肉を使ったレシピを公開していました。

毎日、最低50gの鶏胸肉とビタミンCを1週間摂り続ければ、夏バテも解消できる可能性が高く、朝摂取することで、回復効果が高いということです。

今回、この条件を満たすよう1週間分のレシピを7品。どれもたった5分で出来る!忙しい朝には、超嬉しい朝ごはんレシピを紹介してくれました!!

その中から、次に、【チキンとキャベツのサンドイッチ】を作ってみました。前もってマリネ液に漬け置きの鶏肉をこのレシピでは使うので、簡単に作れました。思わず、玉子サンドも作っちゃいました♪

また、キャベツを塩もみしてサンドするので、沢山キャベツを食べることが出来て、これはヘルシーで美味しかったです)^o^( おかげで、体調はいい感じかなぁ(*^^)v

脳が錆びない夏バテ解消朝ごはん!
奥薗壽子先生の【チキンとキャベツのサンドイッチ】レシピ

<材料>  2人分

鶏胸肉のマリネ(梅醤油)…100g
キャベツ…200g
塩…少々
大葉…8枚
サンドイッチ用食パン…8枚
マヨネーズ…適宜

奥薗壽子先生の脳が錆びない夏バテ解消5分で出来る朝ごはんレシピ!【チキンとキャベツのサンドイッチ】 と【鶏胸肉のマリネ(梅醤油・わさび醤油)】の作り方は、続きに書きました。
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【チキンとキャベツのサンドイッチ】

<作り方> 

1.キャベツは、千切りにして塩でもみ、水気を絞ります。

※キャベツは、ビタミンC を含む

2.サンドイッチ用食パンにマヨネーズを塗り、1のキャベツ、大葉、食べやすい大きさに切った鶏胸肉のマリネ(梅醤油)をのせてサンドします。 

3.食べやすく切り分けて、【チキンとキャベツのサンドイッチ】の出来上がり。

(私は、ソフトな8枚切り食パンを使用。耳を切り落とさずに作りました)

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奥薗壽子先生の【鶏胸肉のマリネ(梅醤油・わさび醤油)】レシピ

<材料> 2人分

鶏胸肉…3~4枚(700g)
塩…小さじ1

水…1カップ
酒…大さじ2
ショウガ(薄切り)…1片分

(梅醤油)
梅干し…2個(種を除く)
酢…大さじ4
醤油…大さじ2
ハチミツ…大さじ1/2
サラダ油…大さじ1

(わさび醤油)
醤油…大さじ6
みりん…大さじ2
わさび…大さじ1
サラダ油…大さじ1

<作り方> 

1.鶏胸肉は皮を取り、縦半分に切って厚みを半分に切ります。

鶏肉の表面に少し切り込みを入れて、ビニール袋に入れて塩を加えて揉みこみます。 

※表面に切り込みを入れることで、火の通りがよくなり、味も染み込みやすくなります。

※塩で下味をつけることで、鶏胸肉がしっかりと仕上がります。

2.フライパンに水、酒、ショウガを入れて、沸騰したら1の鶏胸肉を並べ入れます。 
 

すべてを並べ入れたら順に肉を返して(放送:色が変わったくらいで)、蓋をして弱火で2分煮ます。火を止めて5分置きます。
 

※余熱で火を通すことで、しっとりと鶏胸肉が柔らかくなります

3.厚手の袋(密封できる)に梅醤油の梅干しを入れて手ですり潰します。他の酢、しょう油、ハチミツを入れます(写真右)。サラダ油は除くきます。 

同様に、別の袋にわさび醤油の醤油、みりんを入れます(わさび、サラダ油は除く)。

4.2の鶏胸肉を3のマリネ液の袋に移します(梅醤油400g・わさび醤油300g)。

サラダ油を各大さじ1ずつ加えて漬け込みます。

※最後に油を加えることで、鶏胸肉をコーティングし、しっとり保存させる効果があります。

粗熱がとれたら、わさび醤油の袋にわさびを加えます(写真右)。 

※わさびを粗熱がとれてから入れることで、香りが引き立ちます。

空気を抜いて保存します。茹で汁も冷まして冷蔵庫で保存します。 
 

⇒茹で汁は、 【冷製チキントマトスープ】 で、使用します。

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