マーボー豆腐

doimabo2009年9月4日(金)
テレビ朝日

おかずのクッキング

~麻婆豆腐~

マーボー豆腐は、「炒め料理でなく煮込み料理です」と強調する土井先生。ポイントは、弱火で4~5分かけて豆腐にじっくり味をしみこませること!↓  ↓

【マーボー豆腐】レシピ

<材料> 4人分

絹ごし豆腐(さいの目に切る)・・・1と1/2丁
  ※木綿豆腐でもよい。お好みで
豚ひき肉・・・180g
長ねぎ(みじん切り)・・・70g
生姜(みじん切り)・・・20g
にんにく(みじん切り)・・・2片分

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赤だし味噌・・・65g
豆板醤・・・大さじ1/2~1
砂糖・・・大さじ2
日本酒・・・1/4カップ
水・・・1カップ
粉山椒・・・小さじ1 1/2
片栗粉・・・大さじ1
(水・・・大さじ2)
サラダ油・・・大さじ2
ごま油・・・大さじ1

<作り方>

1.フライパンにサラダ油を入れ、生姜とニンニクを炒めて香りが出てきたら、豚ひき肉を炒める
※ポロポロになるまで完全に火を通すことで、味がすっきりする

2.豆板醤を加え炒りつける
※豆板醤は深い赤色になるまで炒りつけて味を落ち着かせる

3.赤だし味噌を加え、砂糖、日本酒を加える
※赤だし味噌でコクを出す

4.3に水、豆腐、長ねぎを加えて、弱火で4~5分じっくりと煮込む

5.水溶き片栗粉でとろみをつけて、ごま油、お好みで粉山椒を加えて下さい

赤だし味噌が入ることで、ご飯にも合うとっても美味しいマーボー豆腐です(⌒~⌒)


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