ハヤシライス

hayasi-doi2011年1月14日(金)
テレビ朝日

おかずのクッキング

~ハヤシライス~

土井善晴先生が、おうちで簡単!30分の煮込みで本格的な味になる【ハヤシライス】を作って紹介していました。

「ケチャップ&赤ワイン&ウスターソース」で、洋食屋さんの味に近づけます!と。牛肉の薄切り肉を重ねてから、焼き、煮込むところもポイント!

ということで、作ってみたら・・・オージービーフながらも、バラけた牛肉がやわらかかったり、重なってる肉は、食べ応えがあったりしていい!なかなか美味しかったです(*^。^*)

【ハヤシライス】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
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土井善晴先生の【ハヤシライス】レシピ

<材料> 4人分(写真:2人分)

牛薄切り肉(切り落とし)・・・300g
玉ねぎ・・・2個(400g)
グリーンピース・・・40g

(ソース)
トマトケチャップ・・・150g(2/3カップ)
赤ワイン・・・1カップ
小麦粉・・・大さじ4
ウスターソース・・・大さじ1
水・・・2カップ
ローリエ・・・1枚
バター・・・40g
塩・・・小さじ1/3

サラダ油・・・大さじ1
塩、こしょう・・・各適量

ごはん・・・4人分

<作り方>

*具材の下ごしらえ*hayasi-doi1
1.薄切り肉を重ねて(ミルフィーユのように)、2~3cm幅に切り、塊肉(ブロック)のようにします。表面(片面)に塩、こしょうします。
※薄切り肉を塊肉にし、表面だけを焼くことで、時間短縮の上、旨みも増します。

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2.タマネギは、繊維にそって食べやすい大きさに切ります。hayasi-doi2

*具材を焼く*
3.フライパンにサラダ油をひき、1の牛肉を塩、こしょうした面を下にして焼きます。さらに、フライパンの上で、牛肉の表面に塩、こしょうします。

4.全体に焼き色がついたら、煮込み鍋に牛肉を移しておきます。

5.3のフライパンの余分な油を取り除いて、バター(半量の20g)、2のタマネギを入れて炒めます。hayasi-doi3
※タマネギにも焼き色をつける

6.タマネギに焼き色がついたら、残りのバター、小麦粉を加えて炒めます(炒める前です)。
※小麦粉も焼くように炒める

7.6のフライパンに塩、ケチャップを加えたら、焼くように炒めます。
※ケチャップも焼くように炒める

8.赤ワイン、ウスターソースそ加えて混ぜ合わせます。
※ケチャップ、赤ワイン、ウスターソースの3つで短時間で美味しいソースになる
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*仕上げ*
9.8が煮立ったら、4の鍋に移し入れます。水、ローリエを加えて、アクを取りながら中火で20分ほど、時々かき混ぜながら煮込みます(蓋を半開きで)
※牛肉は、ばらばらになってOKです。焼き目のところとやわらかいところと味わい深くなります

10.グリンピース、こしょうを加えて出来上がり。器にご飯を盛り付けて、ソースをかけて完成!


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