スパゲッティ・ナポリタン

doinapoli2010年1月22日(金)
テレビ朝日
おかずのクッキング

昔なつかしいケチャップ味の“ナポリタン”を土井善晴先生がコクのある、大人のナポリタンへ~レシピを教えてくれました。

「トマトピューレ」と思って「トマトペースト」を間違えて使って調理してしまいました(>_<) が、美味しかったですっ!!
 ↑  ↑  ↑
調べたらペーストの方が濃く、コクもあるとのこと。煮込まずにからめる料理などに使う。とあったので、“よりコクが出た?!”のかもしれません。まったく「見た目が違う」のに・・・。思い込みは恐ろしいですっ \(◎o◎)/

土井善晴先生の【スパゲッティ・ナポリタン】のレシピ・作り方は、続きに書きました 
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【スパゲッティ・ナポリタン】レシピ

<材料>  4人分

スパゲティ(1.7mm)・・・300g
 塩・・・適量
 サラダ油・・・適量

玉ねぎ・・・300g
ハム・・・4枚(80g)
マッシュルーム・・・120g
ニンニク・・・1片
グリーンピース・・・60g

サラダ油・・・大さじ1
トマトケチャップ・・・140g
トマトピューレ・・・60g
赤ワイン・・・大さじ3
塩、こしょう・・・各適量
バター・・・20g

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パルメザンチーズ・・・適宜
タバスコ・・・適宜

<作り方>
●タマネギを縦に5mmくらいの薄切り、ハム、マッシュルームも同じような長さ、厚みをもたせて切る。ニンニクは、粗めのみじん切りにする

1.たっぷりの湯に塩を入れて、スパゲティを茹でる。表示のゆで時間より1分ほど早くあげる

2.スパゲティをザルにあげて湯切りしたら、サラダ油をかけておく
※くっつかずにすむ


*ソース作り*doinapoli1

3.フライパンにサラダ油を熱し、ニンニクを入れ香りが出てきたら、タマネギを入れ強火で焼き色をつける
※タマネギは放っておくことで火が入る。タマネギの焼き色がうまみの素!

4.マッシュルーム、ハム、塩を加え入れ炒め合わせたら、ケチャップ、トマトピューレを加え入れ、あまりかき混ぜずにケチャップを焼く
※1,2回返すくらいでケチャップを焼け、渋い色に!先に具とケチャップを焼くことで、ケチャップにしっかり火が入り、コクが出ます。

5.香り付けに赤ワインを加え炒めたら、2のスパゲティ、バターを加え入れソースと混ぜ絡ませる

6.最後にグリーンピース、コショウを加えて完成。器に盛り付けてパルメザンチーズ、お好みでタバスコをかけてどうぞ


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