鶏肉丼

torinikudon2009年9月5日(土)
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ

【鶏肉丼】

ゲスト:紺野まひるさん 京野ことみさん

桃をデザートでなく、すり潰して鶏肉に漬けこむ!驚きのレシピです。とても香りがいいです。加熱後は・・・

【マツケン流 鶏肉丼】レシピ

<材料> 4人前

鶏モモ肉…2枚
塩…小さじ1/4
こしょう…小さじ1/4
桃…1個
ハチミツ…小さじ2
レモン汁…小さじ2
オリーブオイル…適量

(三色ご飯)
ご飯…お茶碗4杯分
 卵…4個
 塩…小さじ1/4
 こしょう…小さじ1/4
 砂糖…小さじ1/4
 ほんだし…小さじ1
 水溶き片栗粉…小さじ2

 万能ねぎ…1/2束
 塩…少々
 ゴマ油…小さじ1
 ごま…小さじ1

 しば漬け…80g

(追加のタレ)
みりん…適量
しょう油… 適量
酒… 適量
にんにく… 適量
チキンブイヨン… 適量

韓国のり…適量

<作り方>
 
1.鶏肉の皮に穴を開け、身に切れ目を入れる。塩、こしょうをふる 
※味が染み込みやすくなり皮も縮まらないtorinikudon2

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2.桃を擦り、鶏肉に漬ける
※桃でほんのり甘いソース作り!

3.鶏肉にハチミツ、レモン汁を加える
※レモン汁で色落ちを抑え、ハチミツで甘味をプラス

4.フライパンにオリーブオイルをひき、鶏肉を皮目から押さえつけながら焼く
※皮からじっくり時間をかけて焼くことで肉が柔らかくなりジューシーに!皮もパリパリに!
    
5.皮に焼き色が付いたらひっくり返し、蓋をする

6.三色ご飯作り
卵に塩、こしょう、砂糖、ほんだし、水溶き片栗粉を入れ、混ぜる
※水溶き片栗粉を入れることで鮮やかな色になりふんわりとした食感に! 

7.卵をフライパンで炒める
※3つのお箸を使うことで卵がよく混ざり細かく綺麗な仕上がりに!

8.万能ねぎと塩、ゴマ油、ごまを混ぜる 

9.ご飯を丼に盛り、7の炒り卵、8のねぎ塩、しば漬けを盛り付ける

10.鶏肉をフライパンから取り出し、1口大に切って三食ご飯の上に盛る 

11.鶏肉を焼いたフライパンにみりん、しょう油、酒、にんにく、チキンブイヨンを加え一煮立ちさせて、鶏肉にかけて、刻んだ韓国のりを乗せて完成
※フライパンに残った鶏肉の旨味を残さず使う

加熱後は、桃やレモンのいい香りが消えてしまいました。焦がしたからかなぁ~。ハチミツを使っているので皆さん、火加減にお気をつけ下さいませ★★★


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