冷たい親子丼&鶏肉うまみたっぷりスープ

cooloyakodon2009年8月1日(土)
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ

【冷たい親子丼】

ゲスト:LIZAさん、Nanamiさん、神戸蘭子さん

昨日、涼しかったので、氷水をいっさい使わずに、自然に冷ましていただきました。冷たい親子丼に、ミョウガやシソなどがアクセントになって、美味しかったです(⌒~⌒)

【冷たい親子丼】 マツケン流レシピ

<材料> 4人前

鶏もも肉…2枚
塩…適量
こしょう…適量
サラダ油…適量
生姜…適量
長ねぎ…適量(青い部分)
にんにく…1片

温泉卵…4個⇒ 【温泉玉子】の作り方はこちら
大根おろし…適量
万能ねぎ…適量

(ザーサイご飯)
ご飯…お茶碗4杯分
みょうが…2個
大葉…5枚
ザーサイ…60g

(和風あん)
合わせダシ…400cc
みりん…50cc
しょう油…50cc
水溶き片栗粉…80cc
塩…小さじ1/4
生姜の搾り汁(※冷やしてから)…小さじ適量 

<作り方>cooloyakodon1
 
1.鶏肉の皮の部分に穴をあけて、塩,こしょうをふる

2.フライパンにサラダ油を熱し、皮目を下に押さえつけながら焼く(片面だけ)
※皮をパリパリに!

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3.鍋に湯を沸かし、生姜、長ねぎ、叩いたニンニクを入れて、2の鶏肉の皮が焼けたら、切らずに茹で汁の中へ入れる
※鶏肉は茹でることでジューシーに! 茹で汁は捨てずに旨味のたっぷり詰まったスープに!

4.茹で上がった鶏肉を茹で汁ごとボウルに移し、氷水の上で冷やす。

5.合わせダシにみりん、しょう油、塩を加え、火にかける

6.火から外して水溶き片栗粉を入れ、もう一度火にかける。トロミがついたらあんを冷やす
※一度火から外して水溶き片栗粉を入れることでダマにならない!

7.大葉、みょうがを切る。cooloyakodon4(映像:みじん切りでした)

8.ご飯を水洗いする。ザーサイ、みょうが、大葉を加え混ぜボウルの上で水気をとる
※水洗いすることで、ぬめりをとる!

9.4の茹で汁を鍋に戻し、温めて塩、こしょうで味付け。器によそって万能ねぎを加えて、スープの完成!

10.6のあんに生姜汁を加える。cooloyakodon5

11.親子鍋に1口大に切った鶏肉、10のあん、温泉卵と混ぜる。
←(写真左)親子鍋がなく、少し深めで広口の皿に1人分を作る方法で大丈夫でした

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12.器に8のザーサイご飯を盛り、11を盛りつけ、大根おろし、万能ねぎをかけて冷たい親子丼の完成!

朝食や夜食になど、これはサラサラといただけて、おすすめです★★★


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