ロールキャベツ

~ロールキャベツ~

料理研究家のケンタロウさんのレシピ本『ケンタロウの洋食 ムズカイシイことぬき!』。このレシピ本は、見ているだけでも楽しめます!(^^)!

その中に、いろんな味の【ロールキャベツ】が掲載されています。キャベツもお肉も食べられるから、【ロールキャベツ】いいですよねぇ~私も大好きです!!

実際に作ってみました・・・

今回、私は、デミグラスソース味にしてみました。濃厚ですー(*^。^*) キャベツを焼いた香ばしさもプラスされてます。トマトジュースに代わって、生のトマトを潰してみるのも、あっさりフレッシュ感が出ていいかなぁ~とも思いました。

ケンタロウ流【ロールキャベツ】レシピ

<材料> 4人分(4個)

キャベツ…1個(私は1個につき葉2枚)
合びき肉…200g
タマネギ…1/2個(みじん切り)
パン粉…カップ1/2
卵…1個
サラダ油・バター…各大さじ1

(A)
塩…小さじ1/2
ナツメグ…小さじ1/2
こしょう…少々

(B)
デミグラスソース缶…1缶(290g)
トマトジュース…1本(190g)
水…カップ1
酒・ウスターソース…各大さじ1
塩・コショウ…各少々

(トッピング)
生クリーム…適量(私は、省略)

ケンタロウ流【ロールキャベツ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓


<作り方> 調理時間60分ほどPT60M / 写真:半量ほどで2人分

1.キャベツ(1個)は、芯の部分をくり抜きます(捨てずに)。
大きい鍋に湯を沸かし、塩(分量外:少々)を入れて、キャベツを丸ごと3~4分茹でます。 大きいボウルに水をはって、粗熱をとります。

(私は、丸ごと茹でる工程を省略。はがしてから下茹でしました)

2.1のキャベツの葉を1枚ずつ、はがします。 外側の軸(ごつい部分)は、そぎ落とし、1の芯と一緒にみじん切りにします。 葉は、水気を拭き大きい順から4等分に重ねます。

(私は、1個につき葉2枚を使用しました)

3.ボウルに合びき肉(200g)、(A)の塩・ナツメグ(各小1/2)、こしょう(少々)を入れてつかむように混ぜます。

みじん切りにしたタマネギ(1/2個)、芯と軸、パン粉(カップ1/2)、卵(1個)を加えてよく混ぜ4等分にして俵形にします。 

4.キャベツの小さい葉から1枚ずつ肉に巻きつけ、最後に1番大きい葉で巻いて、楊枝でとめます。


※最初の小さい葉は、肉にかぶせる感じ。大きくなっていくほど、きっちりタイトに巻く

(写真右:私は、楊枝でとめない巻き方にしました。別日の写真です) 

(写真右:左側の葉を、肉だねに詰め込みます) 

5.フライパンを熱して油(大1)をひき、バター(大1)を入れロールキャベツを並べて、強火で両面をしっかり焼き目をつけます。 
 

(右写真:焼き目をつけ過ぎた!と思いましたが、ソースと合わせるとこれくらいでも大丈夫でした)

6.鍋に(B)のデミグラスソース缶(1缶290g)、 トマトジュース(1本190g)、 水(カップ1)、 酒・ウスターソース(各大1)、 塩・コショウ(各少々)を煮立てます。

4のロールキャベツを加えて(巻き終わりを下にして)、蓋をし弱火で40分ほど、たまに煮汁を回しかけ煮込みます。

(私の場合:20~25分ほど煮込みいったん火を止めて、食べる前に再度10分ほど煮込みました。) 

7.味をみて薄ければ塩(分量外)を加えて、調えます。 器に盛って、生クリーム(適量)を回しかけて【ロールキャベツ】の出来上がり

(私は、生クリームを省略。粉チーズ、パセリをトッピングしました)

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