マツケンレシピ 塩の生姜焼き【おかず】

saltginger2009年6月20日(土)
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ

ゲスト:押尾 学さん
【塩の生姜焼き】

【塩の生姜焼き】って、名前を間違えて覚えたかなぁ?と思ったら、正しかった・・・けど、生姜焼きはやっぱり「しょう油でしょう!」って思いが強いのは私だけ?

作ってみて、マツケンさんに陳謝~m(__)m 思いのほか美味しかったです(⌒~⌒)!!!暑い夏だからこそ、しっかり食べたいお肉がさっぱりといただけて、これはおすすめ★★★

【塩の生姜焼き】マツケンレシピ

<材料> 4人分

塩の生姜焼き
      野菜サラダ     生姜ご飯
 豚ロース…24枚     水菜…1束      ご飯…お茶碗4杯分
【塩ダレ】          赤玉ねぎ…1/3個  生姜(みじん)…35g
 酒…200cc       クレソン…3本    ごま…大さじ4 
 ほんだし…小さじ2       みょうが…1個    塩…少々
 水…200cc       塩…少々     
 塩…少々         ごま油…少々
 長ネギ…大さじ8(みじん)
 生姜(チューブ)…25g     
 にんにく(チューブ)…25g 
 炒りゴマ…大さじ4
 みりん…大さじ4
  レモン汁…大さじ4

  ピーマン…緑2個と赤2個
 ごま油…適量
 焼酎…100cc
 片栗粉…大さじ4

<作り方>

1.塩ダレ作り
  上記の【塩ダレ】を混ぜて、みじん切りにしたピーマン(緑と赤)を加えるsaltginger2

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2.1に片栗粉を入れて豚肉を漬けこむ
  ※片栗粉を入れることで、肉の旨味を閉じ込め、食感をアップ!トロミのある塩ダレに。

3.野菜サラダ作り
  水菜6cm幅くらいに切って、赤玉ねぎとみょうがを薄切り、クレソンをちぎって氷水で冷やす

4.水気をきった3の野菜に塩とごま油を和えて、皿に盛り付ける
  ※下味をつけることで風味をアップ!

gingerrice
5.生姜ご飯作り
  ご飯に生姜、塩、ゴマを加え混ぜ合わせて器に盛り付ける

6.生姜焼き作り
  フライパンにごま油をひき、2の豚肉を焼いて、焼酎でフランベ。4の野菜サラダの上にお肉を盛りつけるsaltginger3

7.残った塩ダレを肉を炒めたフライパンで温めてお肉にかける
  ※使った油を加えることで、豚肉の旨味の詰まった塩ダレに!

  黒コショウ、粒マスタード、レモン(くし形)をそえて完成!写真はレモン忘れてます(^_^;)

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0 Responses to “マツケンレシピ 塩の生姜焼き【おかず】”

  1. YY より:

    初めてコメントします~
    実は他のHPでレシピを見て作ってみたのですが、塩だれを煮詰めるときに
    ものすごーく煮詰まってノリみたいになって、おまけに味見したら苦い!!!!!
    片栗粉が多いのかな?と思ったのですが・・・
    ぜひ作ってみた方に何がいけなかったのか聞いてみたくって・・
    よろしくおねがいします

  2. 三ツ星主婦 より:

    YYさん
    コメントありがとうございます
    塩だれを煮詰めたらノリみたいになって苦かった、ということで、そこまで出来上がってて、それはそれは残念でしたねぇ
    ピーマンの苦味も少しあるかとも思いますが、YYさんもお察しのように、片栗粉が多かったのかも・・・と思いますね~そのためお肉やフライパンが焦げて、「苦味」が出てしまったのかな~と想像します。そうだとすると、フライパンから豚肉の旨味の油を残しつつ、焦げ目だけを取り除いて、塩ダレを加えたら良かったのでしょう
    片栗粉や下味のついてるものを焼く場合、「焦げつくのが早いので注意しよう」と私自身思ってますが、いかがでしょうか~心当たりがあって、次の料理意欲につながるといいのですが

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