鮭とキノコのクリームパスタ


2011年10月11日(火)
日テレ

ヒルナンデス!!

川越達也のcookingナンデス!!

~鮭のクリームパスタ~

どこにでもある食材を使って10分で作れるアイデア麺料理を川越達也シェフが伝授するコーナー、『川越達也のcookingナンデス!!』

今日は、旬の魚「鮭」とたっぷりのキノコを使って、【鮭とキノコのクリームパスタ】を伝授してくれました!

ポイントは白味噌を加えるところが、川越流!コク・香ばしさ・風味がアップするんだとか。私は、ウチにある合わせ味噌で作りましたが、白味噌の方が、キレイに仕上がります♪

【鮭とキノコのクリームパスタ】レシピ

<材料>  2人分

パスタ(1.6mm)・・・140g
 塩・・・適量

生鮭・・・2切れ(骨を取り除いたもの)
しめじ・・・50g
まいたけ・・・40g
エリンギ・・・2本
玉ねぎ・・・1/4個(薄切り)
にんにく・・・1かけ(みじん切り) 
赤唐辛子・・・1/2本(種を除き、輪切り)

オリーブオイル・・・適量 
塩・こしょう・・・適量
顆粒コンソメ・・・小さじ1
白みそ・・・小さじ2 ※他味噌で可
生クリーム・・・大さじ4 
バター・・・10g

(トッピング)  
 万能ねぎ・・・適量(小口切り)
 黒こしょう・・・適量

川越達也シェフの【鮭とキノコのクリームパスタ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓  ↓

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<作り方>

1.たっぷりのお湯を沸かし、塩を入れてパスタをアルデンテに茹でます。


2.フライパンにオリーブオイルをひき、鮭を皮面から強火で焼きます。

皮に焼き色が付いたら取り出して(中は生でOK)、一口大に切っておきます。

3.2のフライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れます。

香りが出てきたら、タマネギとしめじ・まいたけを手でほぐしながら加え炒めます。

エリンギは、縦2等分し、食べやすい大きさに切って加え炒めます。

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4.塩(少量)、顆粒コンソメを加えて、2の鮭を戻し入れます。

5.白みそ、パスタの茹で汁(お玉1杯くらい)、生クリーム、バターを加えてひと煮立ちさせます。

※味噌を加えることで、コク・香ばしさ・風味がアップする。また、鮭の嫌な臭みも消します。

●放送:白みそが、クリームの色を損なわずにおすすめ(川越シェフ)
⇒写真右:私は、合わせ味噌で作りました。


6.1の茹であがったパスタを加えよく和えます。

器に盛りつけて、万能ねぎ、黒こしょうをトッピングして【鮭とキノコのクリームパスタ】の出来上がり

◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇

◆パスタに合うもう1品◆

川越達也シェフの【さつまいもサラダ】レシピ

<材料>  2人分

さつまいも・・・2/3本(約150g)

(調味料)
 ごま油・・・適量
 しょうゆ・・・大さじ1/2 
 はちみつ・・・大さじ1/2 
 レモン汁・・・適量

<作り方>

1.さつまいもを拍子切り?(太めのフライドポテトのように)切りし、電子レンジで加熱しておきます(600Wで3分程度)。

2.フライパンにごま油をひき、1のサツマイモを炒めます。

少し焦げ目がついたら、しょうゆ・はちみつを合わせたものを加え絡めます。

3.2にレモン汁を加えて【さつまいもサラダ】の出来上がり。

※大学芋のような、懐かしい味に仕上がります

●写真上:失敗しました(+_+) はちみつ醤油を加えたら、たちまち焦げてしまいました。

≪追記≫
再度、【さつまいもサラダ】を作ってみました(写真右)。

やはり、焦げ付きそうなので、火を消し1~2分ほど経過した後、ハチミツ醤油を加えてみました。


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2 Responses to “鮭とキノコのクリームパスタ”

  1. アリス より:

    こんばんゎヽ(*´∀`)ノ
    白みそじゃなくても
    味的には問題ないんですか?

  2. 三ツ星主婦 より:

    アリスさん おはようございます♪
    はい、合わせ味噌でも味に影響なく大丈夫でした
    我が家のアバウトな舌(ベロ)メーターですがね(^_^;)
    生クリームを使ったパスタなので、「白味噌」の方が、仕上がりがキレイ。とのことですが、焼き目や舞茸の影響からか?
    放送のパスタも結構な「茶色」の仕上がりでした。
    なので、余計、味噌は気にしなくていいかな。と私は判断しました~

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