本格カルボナーラ

carbo-kawagoe.jpg2011年5月31日(火)
日テレ

ヒルナンデス!!
川越達也のcookingナンデス!!

~パスタ~

どこにでもある食材を使って10分で作れるアイデア麺料理を川越達也シェフが伝授するコーナー、『川越達也のcookingナンデス!!』

今日の放送は、待ってました!!パスタ料理から【カルボナーラ】ナンデス!!生クリームと卵黄で作る本格的なカルボナーラの作り方を紹介していました。

家庭で作る場合は、「しょう油を隠し味」に使うことで、味がまとまります!と川越シェフ。

実際に作ってみました!!

やったぁ~美味しく作れましたぁぁぁ\(*^0^*)/ 全部食べてしまって分からずじまいですが(^_^;)、ケチャップを加えてもオススメで美味しいとのことでした!

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≪追記≫
カルボナーラのソースで【リゾット】にもアレンジする作り方も紹介してくれたので、朝食に作ってみました(写真右)。

手際がもたついて、少し汁気が無くなってしまいましたが、美味しい美味しい(*^。^*) 1度で2度美味しいレシピでした!

川越達也シェフの【本格カルボナーラ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
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【本格カルボナーラ】レシピ

<材料>  2人分

卵黄・・・2個(卵白は下記のおまけレシピ【リゾット】で使います) 
タマネギ・・・1/2個
ベーコン・・・3枚 
にんにく・・・1かけ(皮むきそのまま) 
生クリーム・・・100ml 
コンソメ(顆粒)・・・適量
しょう油・・・記載なし(放送:小さじ1/2くらいでした)

パスタ(1.6mm)・・・140g
 塩・・・適量
 
オリーブオイル・・・適宜
バター(無塩)・・・1かけ(10g)
塩・黒コショウ・・・各少量 
粉チーズ・・・適宜(放送:大さじ2~3くらいでした)
 

<作り方>  調理時間15分ほどPT15M

1.沸騰した湯に塩(適量)を入れて、パスタ(140g)を茹でます。

2.玉ねぎ(1/2個)は薄切り、ベーコン(3枚)は1cm幅くらいに切ります。

carbo-kawagoe2.jpg3.フライパンにオリーブ油(適宜)、ニンニク(1片)を入れます。香りが立ってきたら、2のタマネギ、ベーコン、塩(少量)を入れて炒めます。

4.carbo-kawagoe3.jpg焼き目がついたら、パスタの茹で汁(70ml)、生クリーム(100ml)を加えます。

5.さらに、バター(10g)、顆粒コンソメ(適量)、黒コショウ(少量)を加えます。

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(おまけの【リゾット】を作る場合は、ソースをとり置きます。放送:お玉1杯半くらい)。

6.湯きりしたパスタを加えてソースと合わせます。

carbo-kawagoe4.jpg7.火から外して、濡れ布巾の上に6のフライパンをおき、卵黄(2個分)を加えます。

(放送:濡れ布巾の上におくことで、火の通り過ぎ、ダマを防ぎます。とのことです)

※川越シェフ格言(?) 『黄身(君)の前では、クールダウン』

carbo-kawagoe5.jpg8.しょう油(小1/2くらい)を加えて、火にかけて(温める程度に)、粉チーズ(大2~3くらい)を加えてよく絡めます。

9.器に盛り付けて、黒コショウ(適量)をふって【本格カルボナーラ】の出来上がり


※川越BOX 川越達也シェフのおすすめポイント!

⇒「トマトケチャップ」を加えるのもオススメ!とのことです。

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◆おまけのもう1品◆

川越達也シェフの
【リゾット】レシピ

<材料> 

上記のソース・・・適量(放送:お玉1杯半くらい)
水・・・少量(放送:お玉1杯くらい)
コンソメ(顆粒)・・・記載なし(放送:1つまみくらい)
ウスターソース・・・小さじ1程度
温かいご飯・・・適量

卵白・・・2個分
塩・粉チーズ・オリーブ油・黒コショウ・・・各適量
パセリ(みじん切り)・・・少々

<作り方>写真:1人分くらい

carbo-kawagoe9.jpg1.フライパンに、上記のソース(工程5)、水(お玉1杯くらい)を入れて温めます。

carbo-kawagoe7.jpg2.顆粒コンソメ(1つまみくらい)、ウスターソース(小1程度)、ご飯(適量)を加えます。

carbo-kawagoe8.jpg3.2のご飯をかき混ぜながら、泡立て器で少し泡立てた卵白(2個分)を加え入れます(写真右)。

carbo-kawagoe6.jpg4.塩、粉チーズ(各適量)で味を整えて、器に盛り付けます。

黒コショウ、オリーブ油(各適量)、みじん切りしたパセリ(少量)をトッピングして【リゾット】の出来上がり

●放送での作り方とヒルナンデス!!のHPでは、少し違う点があるようですが、放送で紹介された作り方をアップしました。


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5 Responses to “本格カルボナーラ”

  1. 小言 より:

    コンソメを使用ってのがいかがわしいところですね!きちんとスープ、だしを使えばいいのに!手抜き料理を勧めてどういうつもり?なのとおもっちゃいます!

  2. 三ツ星主婦 より:

    小言さん
    「10分で作れるアイデア麺料理」というコーナーですから、川越シェフは顆粒コンソメを使用したのでは・・・と思ったりしますが、どうでしょう?「本格」とついたネーミングが、紛らわしかったかもしれませんね

  3. なんちゃってイタリアンは要らない より:

    生クリームやタマネギでカサ増し・・・
    ドコが本格なんだろう?
    粉チーズ・・・・ギャグなのか?

  4. 三ツ星主婦 より:

    なんちゃってイタリアンは要らないさん
    このコーナーでは、ダジャレを入れてのレシピ紹介でしたから、ネーミングの【本格】も、ギャグかもしれません・・・?!

  5. 料理好き夫 より:

    >なんちゃってイタリアンは要らないさん
    本場イタリアでも粉チーズを使います

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