ヤミー流!ギリシャ風レモンソースのチキンソテー

lemonsauce-chicken2010年8月20日(金)
フジテレビ
知りたがり!

~淳のもてなしゴハン~

簡単おもてなし料理が好評のヤミー先生が、今回は、レモン味のふわっふわのソースをつけていただく初めて見るお料理を紹介していました。

「白身の魚にもこのソースは合います」とヤミーさん。鶏のむね肉とレモンソースであっさりとしたひと品でした★★★ 

ヤミー流! 【ギリシャ風レモンソースのチキンソテー】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
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ヤミー流! 【ギリシャ風レモンソースのチキンソテー】レシピ

<材料>  2人分 

鶏胸肉・・・1枚
 塩・・・小さじ1/2
 黒こしょう・・・小さじ1/4

オリーブ油・・・大さじ2
タマネギ・・・1/2個(みじん切り)
ニンニク・・・小さじ2(みじん切り)
水・・・100cc

(ソース)
卵白・・・1個分
卵黄・・・1個分
レモン汁・・・大さじ2

(トッピング)
レモン・・・2枚(輪切り)
トマト・・・適量(1cm角切り)
パセリ・・・適量(みじん切り)

<作り方>

1.鶏むね肉を2等分に切り、塩・黒こしょうを両面にふり揉み込み15分ほど置いておきます。

2.フライパンに1の皮の面から入れて、両面を3~4分ほど焼きます。表面に焼き色がついたら取り出します(中は火が通ってません)

3.フライパンにオリーブ油、タマネギ、ニンニクを入れてしんなりするまで炒めます。lemonsauce-chicken1
※タマネギは、頭部から傷むのでしっかりとして硬いものを選ぶ。湿気に弱いので風通しの良いところで保存 (野菜ソムリエの田村淳さんより)

4.3のフライパンに2の鶏肉を戻し入れて(写真右)、水を加えて蓋をし10分ほど煮ます。

*ソースを作る*
5.ボウルに卵白を入れて、泡立て器でよくかき混ぜてメレンゲを作ります。lemonsauce-chicken2

6.別のボウルに卵黄、レモン汁を入れてよくかき混ぜて、5のボウルに加え混ぜます(写真右)。
※メレンゲに卵黄&レモンでギリシャ定番のソースに!

*仕上げ*
lemonsauce-chicken37.6のボウルに4のフライパンの煮汁を少し入れて混ぜ合わせて(写真右)、ソースを温めたら、4のフライパンにメレンゲのソースを全部入れます。(鶏肉を端に寄せてました)
※ソースを加熱することで、マヨネーズのような食感と風味になる

8.タマネギなどとよく混ざって、ソースが温まったら出来上がり。お皿にソースを広げて、その上に鶏肉をのせます。レモン、トマト、パセリをトッピングして完成
(ミニトマトを使用して4等分しました)

●酸味の苦手な主人に合わせて、ソースのレモン汁は半量で作りましたが、結構、レモンが効いてて、ぎりぎりセーフで食べてくれました(^_^;)

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