ヤミー流!アジのアクアパッツァ

aji-acquapazza2010年7月30日(金)
フジテレビ
知りたがり!

~淳のもてなしゴハン~

簡単おもてなし料理が好評のヤミー先生が、今回はお魚料理からアジを使ったレシピを紹介していました。

ロンブー淳さんが、『味が染みて、うまい!!』 と驚いたように、たしかにアンチョビやミニトマトの酸味などのうま味が染みて、美味しかったです!!

残念ながら、ひっくり返す時にアジの皮がめくれてしまい、白身が露わになってしまいました(T_T) ので、魚の向きを逆にして、盛り付けてます。

ヤミー流! 【アジのアクアパッツァ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
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ヤミー流! 【アジのアクアパッツァ】レシピ

<材料>  2人分 (写真:1人分)

アジ・・・2尾
 塩・・・小さじ1/4
  黒コショウ・・・適量
ミニトマト・・・200g(ヘタを除く)
 塩・・・適量

オリーブ油・・・大さじ3

ニンニク・・・4片(皮つけのまま)
黒オリーブ(種なし)・・・10個
水・・・100cc
アンチョビ・・・2枚

パセリ・・・適量(みじん切り)

<作り方>aji-acquapazza1

1.アジの頭、内臓、ゼイゴを取り除き、実(腹)の部分に×印の切り込みを入れます。塩、黒コショウをして10分ほどおきます。(冷蔵庫に入れてました)

2.ミニトマトは、aji-acquapazza2縦2等分に切り、耐熱皿に入れて塩をふります。ラップをせずに電子レンジで3分ほど加熱します。(700W)
※ミニトマトは、ビタミンAやカリウムが豊富。皮が赤くて、実が引き締まっているものが良い
(↑ ロンブー淳さんからのポイント)
※ミニトマトを電子レンジで加熱することで、ドライトマト風に!うま味が凝縮され美味しくなるaji-acquapazza5


3.フライパンにオリーブ油を入れて、1のアジをこんがりと両面を4分ほど焼きます。
(写真右:背が手前で尾が右側に、盛り付ける面から焼いてました)

aji-acquapazza34.3のフライパンに2のミニトマトを汁ごと加え入れて(写真右)、ニンニク、黒オリーブも入れます。さらに、水、アンチョビを加えて、蓋をして10分ほど煮ます。


5.4を器に盛り付けて、パセリをちらして完成

●小さめのアジなので、頭を取らずに調理しました。

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