ヤミー流マーボー春雨


2011年10月7日(金)
フジテレビ

知りたがり!

~淳のもてなしゴハン~

簡単おもてなし料理が好評のヤミー先生が、マーボー春雨を作って紹介していました。

トマトと半熟卵をのせたマーボー春雨、見た目が新鮮です。味噌としょう油など、ウチにある調味料で作れるところも手軽で良かったです。

【トマ卵麻婆春雨(マーボーはるさめ)】レシピ

<材料>  2人分

合いびき肉・・・100g
チンゲンサイ・・・2株
緑豆春雨・・・40g[湯で戻し食べやすい長さに切る]
長ネギ・・・50g
ニンニク・・・小さじ2 [みじん切り]
ショウガ・・・小さじ2 [みじん切り]

トマト・・・1/2個 [110g目安]
卵・・・2個
塩・・・適量
砂糖・・・小さじ1/4

(A)
 みそ・・・大さじ1
 しょうゆ・・・大さじ1
 酒・・・大さじ1
 砂糖・・・大さじ1
 豆板醤・・・小さじ1/2
 粉山椒・・・小さじ1/4

水・・・100cc
ゴマ油・・・小さじ1
サラダ油・・・大さじ1・大さじ1

ヤミーさんの【トマ卵麻婆春雨(マーボーはるさめ)】の作り方は、続きに書きました。
 ↓  ↓

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<作り方>

1.チンゲン菜は、ざく切りし茎と葉に分けておきます。

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長ネギは斜め薄切り、トマトは1.5cm角に切ります。

※チンゲン菜葉先が鮮やかで茎が肉厚なものがよいびたみんC カルシウムを多く含む(野菜ソムリエ・ロンブー淳さんより)


2.(A)の味噌、しょう油、酒、砂糖、豆板醤、粉山椒を合わせておきます。

(豆板醤、粉山椒は、お好みで調整してください。とのこと)

※(A)の合わせ調味料でマーボーの「素」が作れます!

3.フライパンにサラダ油をひき、合びき肉炒めます。

肉の色が変わって、そぼろ状になったら長ネギ、ニンニク、ショウガ、チンゲン菜の茎を加えて炒めます。

4.2の合わせ調味料、水、春雨、チンゲン菜の葉を入れて2~3分炒めます。

汁気がなくなったら、仕上げにごま油を加えてお皿に盛ります。

5.同じフライパンにサラダ油をひき、トマトを軽く炒めます。

塩、砂糖を加えた溶き卵を流し入れて、半熟状になったら4の春雨の上にのせて【トマ卵麻婆春雨(マーボーはるさめ)】の出来上がり


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