ヤミー流フライパンで簡単!本格ビーフストロガノフ

beef stroganoff-yamie2011年1月28日(金)
フジテレビ

知りたがり!

~淳のもてなしゴハン~

簡単おもてなし料理が好評のヤミー先生が、今回はマッシュポテトが合う【ビーフストロガノフ】を。

「うまいっ!」「ご飯より(マッシュ)ポテトの方がいい!」とロンブー淳さん。

ということで、私もマッシュポテトも作ってみましたぁ。電子レンジを使って簡単でいいです!粗めでOKというから気楽だし(^_^;) たしかに、ポテトと合いました。

ビーフストロガノフのソースは、生クリーム&ヨーグルトを使うところがポイント!

色がだいぶピンク(オレンジ?)に変わって「大丈夫?」と少し不安になりましたが、コクと酸味がプラスされて◎

ヤミー流【フライパンで簡単!本格ビーフストロガノフ 】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
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ヤミー流【フライパンで簡単!本格ビーフストロガノフ 】レシピ

<材料> 2人分

(ビーフストロガノフ)

牛切り落とし肉・・・200g
ローリエ・・・1枚
タマネギ・・・1/2個(薄切り)
ニンニク・・・1片 (あまり大きくないもの)

バター・・・30g
薄力粉・・・大さじ1

サラダ油・・・大さじ1

生クリーム・・・150cc
ヨーグルト(無糖)・・・大さじ2

(A)
トマトジュース(無塩)・・・200cc
水・・・100cc
パセリ・・・大さじ2(みじん切り)
塩・・・小さじ1/2

(マッシュポテト)
ジャガイモ・・・300g
塩・コショウ・・・適量
バター・・・10g
牛乳・・・100cc(常温に戻す)
フライドオニオン・・・適量

パセリ・・・適量 (みじん切り)
黒コショウ・・・適量


<作り方>
beef stroganoff-yamie1

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*マッシュポテトを作る*
1.耐熱皿にジャガイモを入れて、ラップをし電子レンジで4分ほど加熱します(700w)。さらに、返して2分ほど加熱します。
(写真右:爪楊枝が刺さるくらい)

2.beef stroganoff-yamie2ボウルに1のジャガイモを皮をむいて入れ、マッシャーなどで潰して(粗めでOK)、塩・こしょう、バターを加えて、牛乳を数回に分け入れてよく混ぜます。
(牛乳は、様子をみながら加えて)

*ビーフストロガノフを作る*

3.フライパンにサラダ油をひき、牛肉をしっかりと炒めます。

4.牛肉の色が変わってきたら、ローリエ、タマネギ、潰して芯を取り除いたニンニクを加えて炒めます。beef stroganoff-yamie3
※ニンニクは、ずっしり重く、白さが際立ち、頭の茎の部分がよく締まっているものが良い(野菜ソムリエ:ロンブー淳さんより)

5.タマネギがしんなりしてきたら、バター、小麦粉を入れて(写真右)、粉っぽさが無くなるまで炒めます。
beef stroganoff-yamie4
6.5に(A)のトマトジュース、水、パセリ、塩を加えてとろみが出るまで煮込みます(写真右)。

7.生クリーム、ヨーグルトを合わせたものを6に加え混ぜ合わせます(写真右下)。
※サワークリームの代わりに生クリームとヨーグルトを代用することで、コクとbeef stroganoff-yamie5酸味をプラスできる!

8.器に2のマッシュポテトを盛り、フライドオニオンをトッピングします。
7のビーフストロガノフを盛り付けて、黒コショウ、パセリをトッピングして出来上がり


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