ニンジンバーグ




2012年6月28日(木)

~ハンバーグ~

銀座や恵比寿などにある人気の レストラン『農家の台所』さんのレシピ本 の中から、【ニンジンバーグ】を作ってみました。

ニンジンソースが見た目に斬新です!!が、ダメでしたぁ。残念ながら、私の口にはみりんやダシが合ってないように思えて(^_^;) 

『農家の台所』 さんに失礼ですが、食べ慣れている洋風ソース(ケチャップ&ウスターソース)で食べ直し、満足のひと品となりました。

それにしても最近、野菜をハンバーグに入れちゃうレシピ、頻繁に作っているように思います(^^ゞ このレシピも牛肉が普通の1個分(100g)くらいで、2人分を作れる野菜たっぷりでカサ増し効果、スゴイです!!

とにかくハンバーグなら間違いなく、苦手な野菜の克服もかねた、お財布にもやさしい~レシピでした♪ 

【ニンジンバーグ】レシピ

<材料> 2人分(1人分249kcal)

(ハンバーグ)
ニンジン…1/3本
タマネギ…1/4個
シイタケ…1個
合びき肉…100g
パン粉…大さじ2
牛乳…大さじ1

 (A)
 溶き卵…大さじ1
 砂糖…小さじ1/2
 酒…小さじ1/2
 ケチャップ…小さじ1/2
 塩・コショウ…各少々
 ナツメグ…少々

サラダ油(植物油)…小さじ1

(ニンジンソース)
 ニンジンジュース(市販可)…大さじ4
 だし…大さじ3
 みりん…大さじ1
 塩・コショウ…各少々
水溶き片栗粉…適量

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(付け合わせ)
 ニンジンの葉…適宜

 (ニンジングラッセ)
 にんじん…1/3本
 水…150�t
 コンソメ顆粒…少々
 砂糖…小さじ1
 バター…小さじ1
 塩・コショウ…各少々 

【ニンジンバーグ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓
 

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<作り方>

1.ハンバーグ用のニンジン、タマネギ、シイタケは、みじん切りし、サラダ油で炒めて冷まします。 

2.ボウルに合びき肉、1、牛乳に浸したパン粉、(A)の調味料を入れてよく捏ねます。

2等分し小判型に成形します。

3.200℃に温めたオーブンで2を5~7分を目安にしっかり火を通します。(フライパンでも可) 

(右写真:私はフライパン使用。両面を強火1分、弱火5分ずつ)

4.鍋にニンジンソースの調味料を合わせて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけてソースを作ります。 

5.グラッセ用のニンジンはシャトー切りして、グラッセ用のの調味料でやわらかくなるまで煮ます。

6.お皿に4のニンジンソースを流し、3のハンバーグをのせます。

5のニンジングラッセ、ニンジンの葉を飾って【ニンジンバーグ】の出来上がり

(私は、付け合わせのニンジンの葉は省略。輪切りのニンジン・ズッキーニを茹でて添えました。)


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