エビマヨ




2012年9月14日(金)
日テレ

ガチガセ

一流料理人vsAKB料理選抜ガチガセレストラン
 ~プロの作った料理はどっち!?~

大好評のグルメスペシャル第3弾は、料理の鉄人と料理自慢のAKB48が対決。

世界のパティシエ辻口博啓さんが作る【エビマヨ】が、かなり気になりました。

作ろうとレシピを見たら、サワークリームやマスカルポーネチーズ、生クリームにマンゴージャムと、かなり食材揃えに奔走しそう(^_^;)

なので、「どちらがプロの味?」とみんなの判断を惑わせた、AKB藤江れいなさんの【エビマヨ】の方を私は作りました。

トッピングのクルミが、時折、いい味と食感のアクセントになりました。肝心のソースは、コンデンスミルクを半量に減らしても我が家には甘め。お酢を加えてスッキリさせてみました(^_^;) 

アーモンドエッセンスを省略したためかな~それほど感動がなく、まぁまぁでしたぁ(^^ゞ

AKB藤江れいなさんの【エビマヨ】レシピ

<材料> 2人分

ブラックタイガー…12尾
 炭酸水…適量
 塩・コショウ…各適量

(ソース)
たまねぎ…適量(みじん切り)
赤パプリカ…1/2個(みじん切り)
ケチャップ…大さじ3
マヨネーズ…大さじ4
コンデンスミルク…大さじ2
水きりヨーグルト…大さじ2
アーモンドエッセンス…1滴 or 2滴

(衣)
てんぷら粉…大さじ1
水…少々

(付け合わせ)
レタス…1/2個
ベビーリーフ・ラディッシュ…各適量

(トッピング)
ミックスナッツ(カシューナッツ・くるみ・ピスタチオ)…適量

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【エビマヨ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓

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<作り方> 

*材料の下準備*
1.炭酸水でエビを洗い、キッチンペーパーで水気を取り、塩・コショウをエビにまぶし下味をつけます。

※炭酸水で洗うことで、エビのぬめり、臭みを取る効果がある

(私は、片栗粉・塩を使用して汚れを取り除きました)

*ソースを作る*
2.ケチャップ、マヨネーズ、コンデンスミルク、水きりヨーグルト、パプリカ、たまねぎ、アーモンドエッセンスを加えるてソースを作ります。

※コンデンスミルクを使用することで、コク、甘味が増す。

※水きりヨーグルトをマヨネーズの代わりに入れることで、少しカロリーを抑えることができ、さわやかな味になる。

※アーモンドエッセンスを入れ、香りに奥行きを出す。

(私は、パプリカ、アーモンドエッセンスを省略。コンデンスミルクは減量しました)

*衣を作り揚げる*
3.てんぷら粉に水を混ぜて、1のエビに衣をつけて揚げます(170度くらいかと)。 

※てんぷら粉にはベーキングパウダーなどの成分が入っており、簡単に美味しく揚げることが出来る。

4.3の揚げたエビを2のソースと和えます。 

5.皿にレタス、ベビーリーフ、ラディッシュ(薄切り)を盛りつけ、その上に4をのせます。

ミックスナッツをトッピングして【エビマヨ】の出来上がり

(ベビーリーフ、ラディッシュを省略。クルミをトッピングしました)


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