アサリとアスパラのパスタ


2011年7月26日(火)
日テレ

ヒルナンデス!!

川越達也のcookingナンデス!!

~アサリを使った絶品パスタ~

どこにでもある食材を使って10分で作れるアイデア麺料理を川越達也シェフが伝授するコーナー、『川越達也のcookingナンデス!!』

中級編第4弾の今日は、あさりを使った絶品パスタ【アサリとアスパラのパスタ】を伝授してくれました!

アサリのおダシが、たっぷり効いた絶品ボンゴレパスタです!

とのことで、早速アサリを買ってきて作りました♪

開いた貝は、「伏せて、短時間でうま味を出して」と川越シェフ。

途中、面倒になる気持ちをグッとこらえて、アサリを伏せたおかげかな~?!

スープがアサリのエキスで美味し~~~い(*^。^*) 

ちなみにアサリは、貧血予防となる鉄分や疲労回復作用のあるタウリンを多く含んで、夏にピッタリの食材だそうです。

今日の疲れも吹き飛んだかな~、明日も1日頑張ろうっと!

川越達也シェフの【アサリとアスパラのパスタ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
 ↓  ↓


【アサリとアスパラのパスタ】レシピ


<材料>
  2人分

パスタ(1.6mm)・・・140g
 塩・・・適量

アサリ(殻つき・砂出しする)・・・300g
アスパラ・・・5本(1束) 
玉ねぎ・・・1/4個
ニンニク・・・1かけ(みじん切り) 
赤唐辛子・・・1/2本(種を除き小口切り) 
パセリ・・・適量(みじん切り)

(調味料)

 オリーブ油・・・適量 
 白ワイン・・・大さじ4 
  ※水(60ml)に味噌(小さじ1/2)溶いたもので代用可
 水・・・100ml

<作り方>

1.たっぷりの湯を沸かし、塩を入れてパスタをアルデンテよりも1歩手前くらいのかために茹でます。

2.タマネギを薄切り、アスパラはの根元の皮をピーラーでむき長さ2~3cmくらいに切ります。

3.フライパンにオリーブ油をひき、ニンニク・赤唐辛子を炒めます。

4.香りが出たらタマネギ加えて炒めます。

※タマネギを加えることで、豊かでふくよかな味に

5.タマネギに少し焦げ目がついたらアサリ、白ワインを加え入れます。

※白ワインはアサリの臭み消しに!水と味噌でも代用可能です


6.さらに水、パセリを加えて、蓋をして蒸し煮します。

※パスタにアサリのエキスを吸わせたいので蒸し煮します

 
7.アサリが開いたら、アスパラ(生のまま)を加え入れます。


※アサリは開いたら、身がスープに浸かるように貝を伏せると、よりスープにアサリのうま味が早く出ます!
(写真右)

●アサリも美味しく食べたい場合は、アサリを一旦、取り出します。とのこと

8.1のかために茹であげたパスタを7のフライパンに加え入れて少し煮込みます。

※アサリのスープで少し煮込んで、パスタに美味しいエキスを吸わせる

9.オリーブ油(放送:バターでも可とのこと)を加えソースと絡めて器に盛り付けます。

パセリをトッピングして【アサリとアスパラのパスタ】の出来上がり

●放送では「塩」を使っていないようでしたが、私は最後に塩で味を調整しました。

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◆パスタに合うもう1品◆

川越達也シェフの【サッパリもやしサラダ】レシピ


<材料> 

もやし・・・200g(下茹でする)
ハム・・・2枚 (みじん切り)

お酢・・・小さじ1程度 ※レモンでも可 
ごま油・・・大さじ1 
塩・・・少量

<作り方>

1.ボウルにもやし、ハム、塩、ごま油、酢を入れて混ぜるだけ!

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