ふわとろオムライス




2012年1月19日(木)
日テレ

ヒルナンデス!!

~街の巨匠に習うンデス~

街の巨匠のもとで人気レシピを徹底的に習う「街の巨匠に習うンデス!」のコーナーで、今回は日本橋にある老舗『たいめいけん』さんで、大人気メニューの【オムライス】を習っていました。

ハムライスを卵で包んだ『たいめいけん』さんのスタンダードなオムライスで、食材も少なく気軽なので、早速、我が家でも作ってみました。

ハムライスが、タマネギをじっくり炒めたお陰か、美味しい(*^。^*) 卵に包まずにそのままでも十分に美味しかったです!!チキンライスでなく、ハムというところが手軽でいい(^O^)/

レシピのご飯の量で分かるように、ハムライスは少量で、あくまで卵が主役!放送では、もっと細くスマートなオムライスでした。 ウチで作るなら、やっぱり「ラグビーボール」サイズで、ガッチリ!ですよねぇ♪

【オムライス】レシピ

材料> 4人分

(ハムライス)
 ご飯・・・2膳分
 玉ねぎ・・・1/2個分
 ハム・・・4枚分
 トマトケチャップ ・・・大さじ4
 バター・・・大さじ2
 塩・コショウ・・・適宜

(オムレツ)
 卵・・・3個X4
 バター・・・大さじ1X4

(トッピング)
 トマトケチャップ・・・適宜 

「たいめいけん」さんの【オムライス】の作り方は、続きに書きました。
  ↓  ↓


<作り方> 写真:2人分

*ハムライスを作る*
1.ハム、タマネギは、みじん切りします。

※卵のトロトロ感を際立たせるため、具材はなるべく細かくする!5�o程度が理想

2.フライパンにバターを溶かし、中火でタマネギをきつね色になる一歩手前まで、じっくり炒めたらハムを加え手早く炒めます。 

(放送:ハムを加える前にも、さらにバターを加えてました。私は省略)

※タマネギから炒めて甘みを引き出す!

3.トマトケチャップを加えてからめるように炒めます。 

※ご飯の前にケチャップを加えて炒めることで、酸味が甘味に変わる!

4.ご飯を加え、木べらで割りほぐすように混ぜ、塩・コショウで味を調えて、フライパンを大きく返しながら中火で炒めます。
 
ご飯がパラパラになり、全体がよく混ざり合ったら火からおろします。 

*卵を1人分ずつ焼き仕上げる*
5.ボウルに卵(3個)を割り入れ、箸で10回くらいかるく混ぜます。

6.22cm程度の小ぶりのフライパンにバター(大1)を入れ、中火よりやや強めの火で焦がさないように溶かしたら、1の卵を一気に流し込みます。

7.卵の下の方が薄く固まり、上のほうが半熟の状態になってきたら、火を止め4のハムライス(1/4量)を中央にまとめるようにしてのせます。 

写真右:余熱でも卵に火が入るので、もっと早めの半熟状態が理想でした(^_^;)

8.左手で柄を持ち上げてフライパンを45度くらいの傾斜にし、箸で手前の卵をハムライスに包みこむようにおりこみながら、フライパンの向こう側に送ります。

柄の下から3分の1ぐらいのところを右手でトントンと叩いて回転させます。

一回転して卵の合わせめが上にきたら、フライパンを返すようにしてオムライスを皿に移し、トマトケチャップを上からかけ【オムライス】の出来上がり

※簡単にフライパンを返してお皿に盛る方法でもOK

(私は、簡単な方法で)

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