こうじ(糀)納豆




2012年4月23日(月)

~麹~

糀屋本店:浅利妙峰さんの「こうじ」のレシピ本『魔法の糀レシピ』を手に入れました。

 
流行りの【塩こうじ】の作り方はもちろん、いろんなアレンジ料理が紹介されててありがたい1冊です♪

中でも嬉しくて早速、作ったのが【こうじ納豆】。塩麹のように発酵を待たずに、すぐに味見しちゃいました(^^ゞ おいしい!炒りゴマや塩昆布などのうま味もプラスされて、いいです!

麹菌のおかげか、さらに旨みが増したようで美味しい(*^。^*) 白いご飯にとっても合います!冷蔵で1カ月保存可能なので、納豆よりも日持ちします。

ぶっかけうどん、チャーハンなどにも使える便利な常備菜で、これオススメです♪ ちなみに上写真は、作って9日目です。納豆のにおいや粘りは健在っ!

【こうじ(糀)納豆】レシピ

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こうじ・・・100g
納豆・・・120g
塩昆布の細切り・・・25g
炒り白ごま・・・40g
ニンジン・・・1/2本(千切り)
 しょう油・・・大さじ5
 酒・・・大さじ5

【こうじ(糀)納豆】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓

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<作り方>

1.鍋にしょう油、酒を入れて煮立ったらニンジンを加えて、サッと混ぜ火を止めます。 

2.こうじは、両手のひらを使ってもみほぐし、パラパラにしておきます。

ボウルに1を移し、こうじを加え混ぜます。 

3.2の粗熱がとれたら、納豆、塩昆布を加えて混ぜ合わせます。 

4.味がなじんだら白ゴマを加えて混ぜ【こうじ(糀)納豆】の出来上がり 
 

※冷蔵で1カ月ほど保存可能

右写真:手巻き寿司にも、ピッタリ!しょう油も不要です。


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