はなまる 落合シェフ直伝!本格ペペロンチーノ【麺】

春のペペロンチーノ
2009年5月19日(火)TBSテレビ
はなまるマーケット
 とくまる レシピ
 落合シェフ直伝!本格パスタ

【アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ】

アーリオ =にんにく
オーリオ =油
ペペロンチーノ=唐辛子

長い名前ですが、 「ペペロンチーノ」のことなんだそうです

日本一!予約の取れないイタリアンレストランとして有名な、『ラ・ベットラ』のオーナーシェフ、落合務シェフが、はなまるマーケットで生出演して実演、生クッキングしました。みなさんご覧になりましたかぁ?

食べたくなって、食材を変えて作ってみました。「春のペペロンチーノ」ってイメージです・・・って、毎日、暑いから「初夏」ですね 

<材料>(2人分)

  • スパゲッティ・・・160g
  • オリーブオイル・・・大さじ4
  • ニンニク・・・2片
  • 唐辛子・・・1本
  • 塩(お湯に入れる分)・・・50g
    (※お湯1リットルに対し10g)
  • アスパラガス・・・適量
  • ブロッコリー・・・適量
  • 水菜・・・適量
  • 白すりゴマ・・・大さじ2
  • 白いりゴマ(飾り用)・・・適量

<作り方>

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 1.野菜を食べやすい大きさに切っておく。
  <ポイント>ニンニクは大きめ・厚めに切る。(3、4ミリくらいでした)
 
 2.フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れてから、火にかける。【約3分】
   <火加減>最初は強火、泡が出てきたら極弱火で。
   ニンニクに色がついてきたら火を消し、油が少し冷めてから唐辛子を入れる。(私の場合、ここでベーコンを炒めました)

 3.お湯(今回は5リットル)に塩を入れスパゲティをゆでる。
   <ポイント>スパゲッティはソースのめどがついてからゆでる                   
 4.2.にオリーブオイルと同量のゆで汁(大4)を数回に分けて加え、ゆすり混ぜる。 トロリと乳化すればソースができあがり。
  <ポイント>油と同量のゆで汁を加えてゆすり混ぜる

5.スパゲッティの茹で上がり1分前になったら、アスパラガスとブロッコリーを鍋に入れる。 1分たったら、スパゲッティと野菜の湯切りをする。(私の場合、春キャベツ・新たまねぎ・パプリカを使いました)

 6.ソース、野菜、スパゲッティを和えてから、ゴマと水菜を加えて混ぜれば完成!
    ※すりゴマが乳化を助け、失敗を防ぐ

厚めのニンニクが存在あって、「ペペロンチーノ」って感じで、かなりおいしかったです★★★落合シェフ直伝の本格!簡単パスタ  ぜひお試しあれ~


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