マツケンレシピ 冷たいおでん

cooloden2009年7月4日(土)
フジテレビ
バニラ気分
マツケンレシピ

ゲスト:滝川 クリステルさん
【冷たいおでん】

ナスが好きという滝川クリステルさんへ、ナスの入った【冷たいおでん】を~というだけあって、ナスが1番ダシがしみて美味しかったです(⌒~⌒) 

手作りのイカ団子は、エビでアレンジしてみました。パルメザンチーズのコク・・・は、分かりませんでしたが(^_^;)弾力あっていいアクセントになりました!(写真ナスの左上)

【マツケン流 冷たいおでん】レシピ

<材料> 4人分

(おでん)
ナス…4本

トマト…4個 (プチトマト代用)cooloden2
ホワイトぶなしめじ…1パック
ベビーコーン…4個
結び昆布…3個
さつま揚げ(ボール状)…4個
ししとう…8本 (オクラを代用)

はんぺん…1枚

(イカ団子) ⇒ エビ団子へアレンジ
イカ…100g     
塩…ひとつまみ
片栗粉…小さじ2
生姜…小さじ1
パルメザンチーズ…大さじ1
万能ネギ…適量
サラダ油…適量

(ダシ)
合わせダシ…4カップ
みりん…大さじ2
酒…大さじ1
しょう油…小さじ1
塩…小さじ1/2
ほんだし…少々
チキンブイヨン…小さじ1/2

<作り方>

1.ナスの皮を縞目に剥いて、竹串を使って野菜に穴をあけるcooloden1
※穴を空けることで味をしみ込みやすくする(私はフォークで時短)

2.トマトも竹串で穴をあけて、はんぺんを食べやすい大きさ、ホワイトぶなしめじの石づきを切る

3.ナスを乱切りして、塩揉みし片栗粉をまぶして油で揚げる
※片栗粉をまぶすことで旨味を閉じ込め、揚げることで短時間で味がしみ込む!

<作り方>の続きは
 ↓  ↓

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【マツケン流 冷たいおでん】レシピ~続き

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4.鍋にダシの調味料すべてを合わせ入れ、2のトマト、はんぺん、ホワイトぶなしめじ、ベビーコーン、結び昆布、ししとう、さつま揚げを入れる
⇒3のナスも揚げて、そのまま4の鍋へ入れる
※ホワイトぶなしめじにナスの色が移るので、離して入れることをおすすめします

5.イカを細かく叩いて、片栗粉、塩、万能ネギ、生姜、パルメザンチーズを加えてこねる
※イカとナス、トマトは一緒に摂ることで血糖値を下げる効果があると言われている
※チーズでコクと旨味をプラス

6.サラダ油をつけて5を団子にして、4の鍋へ加える。はんぺんも入れて、落としぶたをする
※10分ほど私は煮ました

7.6のおでんをボウルに移し、氷水で冷やし、器に盛るcooloden3
カツオ節、黒こしょうをふりかけ、からしを添えて完成!

※おでんにダシを凍らせた氷を細かく砕き入れると、味を薄めずに冷やせます!そうめんなどにも使えて重宝です

バニラ気分!トークゲストの三浦りさ子さんが、おすすめのお取り寄せが気になったので、ご紹介しておきます。

小川の庄 農家の味自慢青唐辛子味噌】

保存料、着色料を一切使用せず、地元で採れた良質な青唐辛子を信州味噌で焼き上げています。

三浦りさ子さんは、温かいご飯や野菜スティック、お豆腐の上にのせているそうです!


伊藤久右衛門 抹茶スイーツ宇治茶】

チョコレートでありながら抹茶を楽しめる、上品なひと品

生キャラメルのようで、バレンタインデーのプレゼントに喜ばれているそうです★★★


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